浙江至德鋼業(yè)有限公司通過(guò)檢測(cè)不同浸泡條件下不銹鋼浸泡茶水時(shí)的重金屬遷移量，分析茶葉對(duì)不銹鋼重金屬遷移量的影響，明確不銹鋼餐具浸泡茶葉時(shí)重金屬鉛、鎘、砷、鉻、鎳的遷移量是否超標(biāo)，并針對(duì)不銹鋼餐具在生產(chǎn)生活中的情況提出建議，為不銹鋼餐具的質(zhì)量控制和標(biāo)準(zhǔn)化研究提供參考依據(jù)。

  飲茶是中國(guó)人不可缺少的生活習(xí)慣。近年來(lái)，隨著不銹鋼餐具的廣泛應(yīng)用，不少人習(xí)慣使用不銹鋼保溫杯來(lái)裝泡茶水，那么，不銹鋼與茶水接觸后，是否會(huì)促進(jìn)重金屬的遷移？其重金屬遷移量是否超標(biāo)？我們以烏龍茶中的鐵觀音為例，按比例分別在不同溫度和時(shí)間下浸泡，測(cè)量其重金屬鉻、鎳、鉛、鎘、砷的遷移量大小。

1. 茶水浸泡時(shí)間對(duì)不銹鋼重金屬遷移量的影響

  選用06Cr19Ni10（304）、10Cr17（430）、12Cr13（410）、高錳低鎳不銹鋼（非標(biāo)201）等牌號(hào)的不銹鋼，分別與鐵觀音茶水一起浸泡，浸泡時(shí)分為茶葉一起浸泡和純茶水浸泡，開水沖泡后在室溫中分別浸泡2小時(shí)、6小時(shí)、12小時(shí)、24小時(shí)，對(duì)浸泡后的茶水進(jìn)行過(guò)濾后，通過(guò)電感耦合等離子體質(zhì)譜儀檢測(cè)其鉻、鎳、鉛、鎘、砷的遷移量，結(jié)果如表所示。

  以06Cr19Ni10（304）不銹鋼為例，不同浸泡時(shí)間浸泡茶水后浸泡液中的重金屬鉻、鎳遷移量如圖所示。由試驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，06Cr19Ni10（304）、10Cr17（430）、12Cr13（410）、高錳低鎳不銹鋼（非標(biāo)201）等牌號(hào)的不銹鋼浸泡茶水2小時(shí)、6小時(shí)、12小時(shí)、24小時(shí)后，不同類型的不銹鋼在不同的浸泡時(shí)間下重金屬的遷移量差別不大，均沒有超過(guò)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的限值要求，但與茶葉一起浸泡的浸泡液的重金屬遷移量明顯比純茶水浸泡的浸泡液高，對(duì)比相應(yīng)的空白實(shí)驗(yàn)知道，浸泡液中的重金屬遷移量主要是茶葉中浸泡析出，與不銹鋼的接觸關(guān)系不大。

2. 茶水浸泡溫度對(duì)不銹鋼重金屬遷移量的影響

   選用06Cr19Ni10（304）、10Cr17（430）、12Cr13（410）、高錳低鎳不銹鋼（非標(biāo)201）等牌號(hào)的不銹鋼，分別與鐵觀音茶水一起浸泡，浸泡時(shí)分為茶葉一起浸泡和純茶水浸泡，分別在0℃、60℃、100℃的溫度下浸泡2小時(shí)，對(duì)浸泡后的茶水進(jìn)行過(guò)濾后，通過(guò)電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）檢測(cè)其鉻、鎳、鉛、鎘、砷的遷移量，結(jié)果如表所示。以06Cr19Ni10（304）不銹鋼為例，不同溫度下浸泡茶水后浸泡液中的重金屬鉻、鎳遷移量如圖所示。由試驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，在不同的浸泡溫度下，不同的不銹鋼對(duì)茶水重金屬遷移量的影響很小，去除空白后不銹鋼的重金屬幾乎沒有析出。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與茶葉一起浸泡的茶水重金屬遷移量隨浸泡溫度的升高而增加，純茶水浸泡的重金屬遷移量隨溫度的變化不大。

3. 與乙酸浸泡液的比較

   選用06Cr19Ni10（304）、10Cr17（430）、12Cr13（410）、高錳低鎳不銹鋼（非標(biāo)201）等牌號(hào)的不銹鋼，依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求分別在4%乙酸浸泡液中浸泡后，檢測(cè)其重金屬遷移量，同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn)。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，同樣的試驗(yàn)條件下，去除空白試驗(yàn)后不銹鋼在乙酸浸泡液中的重金屬遷移量遠(yuǎn)高于其在茶水中的重金屬遷移量，有研究表明，不銹鋼在乙酸浸泡液中的重金屬遷移量會(huì)隨著浸泡時(shí)間、浸泡溫度和浸泡液濃度的增加而增加，但其在茶水浸泡液中的重金屬遷移量變化并不明顯，因此，經(jīng)檢測(cè)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼在浸泡茶水時(shí)其重金屬鉛、鎘、砷、鉻、鎳的遷移量也不會(huì)超標(biāo)。

4. 分析

    由試驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，選用的4種不同類型不銹鋼在不同的浸泡條件下浸泡茶水，并沒有使茶水中的重金屬遷移量明顯增加，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與茶葉一起浸泡的浸泡液的重金屬遷移量明顯比純茶水浸泡的浸泡液高，用茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡的茶水重金屬遷移量明顯比直接沖泡的茶水高，對(duì)比相應(yīng)的空白實(shí)驗(yàn)知道，浸泡液中的重金屬遷移量主要是由茶葉中浸泡析出，與不銹鋼的接觸關(guān)系不大。試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，與茶葉一起浸泡的茶水重金屬遷移量隨浸泡溫度的升高而增加，而純茶水浸泡的重金屬遷移量隨溫度的變化不大。另外，我們還選取了綠茶、紅茶、普洱等其他茶葉進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果也都表明，經(jīng)檢測(cè)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼材料泡茶時(shí)其重金屬遷移量不會(huì)超標(biāo)。

5. 質(zhì)量控制

   不銹鋼的原材料材質(zhì)及熱處理工藝、生產(chǎn)加工工藝以及使用過(guò)程不同的使用環(huán)境條件、使用方法等因素都會(huì)影響不銹鋼食具重金屬的遷移量。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在原材料的選擇、生產(chǎn)工藝的改進(jìn)等方面對(duì)不銹鋼食具進(jìn)行質(zhì)量控制，同時(shí)還要為消費(fèi)者的使用提供合理的說(shuō)明和建議。

   建議優(yōu)先選擇06Cr19Ni10（304）不銹鋼或其他耐腐蝕性能更優(yōu)的不銹鋼牌號(hào)，慎用非標(biāo)高錳低鎳不銹鋼。企業(yè)應(yīng)采取必要的措施減少生產(chǎn)加工過(guò)程中拉伸、沖壓和焊接等工藝對(duì)不銹鋼狀態(tài)的影響，應(yīng)對(duì)不銹鋼食具進(jìn)行必要的固溶、穩(wěn)定化和去應(yīng)力退火處理，不銹鋼表面應(yīng)進(jìn)行拋光或磨光，確保不銹鋼食具具備較好的耐腐蝕性能。

   企業(yè)應(yīng)為消費(fèi)者提供產(chǎn)品的保存環(huán)境、使用方法和注意事項(xiàng)，避免因使用不當(dāng)導(dǎo)致不銹鋼食具重金屬遷移量的增大。建議注明不要讓不銹鋼長(zhǎng)時(shí)間接觸酸、堿、鹽等電解物質(zhì)，不銹鋼食具制品不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等酸堿食品，特別是不能長(zhǎng)時(shí)間盛放米醋或陳醋。雖然符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的不銹鋼泡茶時(shí)不會(huì)導(dǎo)致其重金屬遷移量超標(biāo)，但茶葉本身并不適合長(zhǎng)時(shí)間浸泡，建議使用不銹鋼保溫杯時(shí)先將茶水沖出后再裝進(jìn)保溫杯，而不要與茶葉一起長(zhǎng)時(shí)間浸泡。